Ο σουφλιμάς είναι ένας παραδοσιακός χριστουγεννιάτικος μεζές, που
παλιότερα δεν έλειπε σχεδόν από κανένα σπίτι στα χωριά μας. Όλο το χωριό
μοσχομύριζε από το ψητό χοιρινό κρέας στη σούφλα. Βέβαια, τότε το κρέας ήταν
ντόπιο, σπιτικό, από ζώα που τρέφονταν με τροφές γνήσιες, όπως το γάλα των
ζώων, καλαμπόκι, πίτουρο, χυλό ή ό,τι έμενε από το φαγητό της οικογένειας κλπ.
Σε αυτές τις τροφές πρόσθεταν και λίγο αλάτι, το οποίο έδινε στο κρέας μια
ιδιαίτερη νοστιμάδα.
